料理の基本
美味しい筍（たけのこ）のゆで方とレシピ
旬のたけのこを堪能しよう！
春はたけのこが美味しい季節。スーパーには、皮つきのたけのこが並びます。また、田舎の家族から山で採れた大量のたけのこを送ってくるようなケースもあるのではないでしょうか。
皮つきの生たけのこは、きちんと茹でれば美味しく食べることができますが、そのままゆでるとえぐみが際立って食べられません。たけのこは採れたてが一番美味しいですが、日が経つにつれえぐみが増して行きます。そのえぐみを軽減できる、たけのこの正しいゆで方をマスターして、旬の美味しさを味わいましょう！
たけのこのゆで方
最近のスーパーにおいてある生たけのこにはぬかがついている場合があります。わざわざぬかを買わなくても、楽にゆでることが出来るので、ぜひ挑戦してみてください。
＜材料＞
たけのこ
米ぬか・・・たけのこ1本に対して１つかみほど
（ない場合は、米のとぎ汁または米。たけのこ中１本に対して、米大さじ3ほど）
唐辛子・・・1～2本
（なくても大丈夫ですが、入れるとぬかの臭みを軽減させる効果があります。）
１．外皮を2～3枚剥ぐ。
２．実の部分を切り落とさないように、穂先を斜めに切り落とす。
３．実を傷つけないよう、皮に垂直に切り目を入れる。
こうすることで、皮の中まで水が入り込みアク抜きしやすくなります。
４．大き目の鍋にたけのこを入れ、米ぬかと唐辛子を加えて、たけのこが完全にかぶる水を入れる。
５．鍋を中火にかけ、沸騰したら弱火～中火にして落し蓋をする。
たけのこが浮いてこないように、蓋をします。
６．ぐつぐつとさせたまま、じっくり１時間ほど煮る。（大きいものなら２時間ほど）
途中で水が減ってきたら水を足し、ぐつぐつした状態を保ち続ける。
７．たけのこの根元部分に竹串を挿して、すっと串が通ることを確認し、茹で汁に入れたまま自然に冷ます。
８．完全に冷めたら、米ぬかを洗い流して、皮を外す。
まるごと保存したい場合は、皮がついた状態で水に漬けて密閉します。
水がすぐに濁るようなら、水が濁らなくなるまで水を代え、一日おきに、水が濁るので取り換えて保存しましょう。
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