料理の基本
【イワシの捌き方】包丁捌きと手捌きをまとめて紹介
お刺身や焼き物、フライなど様々な食べ方が楽しめるポピュラーな魚のイワシは、スーパーなどでも比較的手に入りやすく、調理しやすい魚の一つです。お刺身など調理済みのものを買うより、丸々１匹を買う方がお安く入手できるので、ぜひ捌き方を習得して、お料理にご活用ください。
イワシには、包丁でさばく方法と手でさばく方法があります。イワシは骨が柔らかいので、どちらの方法でも比較的手軽にさばけます。どちらも写真と動画でわかりやすく解説していますので、ぜひ参考にしてください！
いわしの包丁でのさばき方
お刺身など、身を美しく見せたい場合などには包丁でさばくのがオススメです。
いわしの包丁でのさばき方動画
いわしの包丁でのさばき方を写真でご紹介
１．胸びれの付け根から、刃を入れて頭を切り落とす
２．頭側から腹を裂いていく
３．内臓を取り出して、中身をきれいに洗う
４．頭側から中骨に沿って刃を入れ、中骨と身を剥がしていく
５．反対側も同様に剥がす
ここまでで、こんな感じに捌けます。
６・腹骨が気になる場合は、削ぎ取る
７．皮が気になる場合は、頭側から剥ぐ
お刺身などの場合は、皮を剥いでおくと食べやすいです。
いわしの手開きの方法
フライやミンチにして使用する場合には、簡単な手開きがオススメです。
いわしの手さばき動画
いわしの手さばきを写真でご紹介
１．エラに指を入れて、背骨を折り、腹側に引っ張るように頭をちぎる
こんな感じにちぎれます。
２．頭側から腹に指を入れ、腹を裂く
３．内臓を取り出し、中身をしっかりと水洗いする
４．中骨の上に沿って両側の腹を裂いて開いていく
反対側も同様にゆっくりと中骨をはがしていきます。
５．中骨をとりさる
浮いた中骨を剥がして行く。
６．腹骨が気になる場合は、削ぎ取り、皮が気になる場合も剥いでおく
こちらは、包丁でさばく場合と同様です。
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