料理の基本

切れてても大丈夫！手作りめんつゆの作り方

煮物や汁物や麺類などに大活躍のめんつゆは、程良い味付けが大変便利な人気調味料です。しかし、使おうと思っていたのに実はめんつゆが切れていた…なんてことがよくありますよね。そんな時に、ご家庭にある材料で簡単に代用できる「めんつゆ」の作り方をご紹介いたします。また、ちゃんと出汁からめんつゆを作りたい方向けに、出汁から作る本格レシピもご紹介いたします。

めんつゆって何で出来てる？

一般的なめんつゆに含まれる材料は以下の通りです。
・醤油
・みりん
・酒
・砂糖
・出汁
市販のめんつゆの成分表示を見ると、だいたいこんな感じの材料名が記載されています。中でも最も重要なのは、やはり「出汁」。美味しいめんつゆには、カツオをはじめ、昆布、干し椎茸などの出汁が使われています。

あなたはストレート派？濃縮派？

めんつゆには「ストレート」タイプと「濃縮」タイプがあります。「ストレート」タイプはそのまま麺につけたり、煮物に使用したりできるよう予め水で薄まっているもの。「濃縮」タイプはその名の通り味が濃縮されているので、お水で薄めて好みの濃さで使用できます。
こちらのサイトによると、なんと「濃縮」タイプを使用している方が9割を超えているようです。水で薄めているため、開封後の消費期限が短い「ストレート」に比べ、「濃縮」の方が日持ちすることもあって、使い勝手が良いのは「濃縮」なのかもしれませんね。