料理の基本
【イカのさばき方】筒抜きと開きの2つの方法
低カロリー、低脂質なのが嬉しいイカ。ヘルシーだからと言って、食べ過ぎるとコレステロールの過剰摂取となってしまうので、注意が必要です。
イカはぬめぬめしていて、自分でさばくのを敬遠してしまいがちかもしれませんが、魚介類の中では比較的簡単に捌けます。お刺身イカや既にカットされているイカよりも、丸ごと一杯購入した方がコスパが良く、イカわたを使った料理などにも挑戦できるので、ぜひイカのさばき方をマスターして、イカ料理の幅を広げてください！
イカの筒抜き
最もポピュラーな基本のイカのさばき方です。輪切りで使用したい場合は、工程「4」の後に、胴の中に手を入れて軟骨を取り除き、わたの残りをきれいに洗い流して、輪切りにしていきましょう。
１．胴から、墨袋を破らないように足とわたを引き抜く。
２．目玉の下あたりから、足とわたを切り離す。
３．足の真ん中に縦に切り込みを入れ、くちばしを取り除く。
４．大きな吸盤を包丁でこそげ取る。
５．胴の裏から切り込みを入れ、胴を開く。
輪切りのまま皮を剥がしたい場合も、ここでえんぺらを剥がし、皮も「7」と同様に剥いていく。
６．軟骨を取り除く。
７．えんぺらの付け根に指を入れて、えんぺらを下方向に剥がし、皮を剥いていく。
８．えんぺらは真ん中に薄く切り込みを入れ、皮を剥く。 
イカの筒抜きのさばき方動画
イカの輪切りレシピ
イカの開き
一夜干しやお刺身などに便利な、簡単なさばき方です。最初から胴を開くので、わたや墨が取り出しやすく、処理しやすいです。
１．イカを裏返して、胴の真ん中から浮かせるように切れ目を入れて、胴を開く。
２．墨袋を破らないように、足とわたを胴から剥がし、軟骨も取り除く。
３．目玉の下あたりから、足とわたを切り離す。
４．足の真ん中に縦に切り込みを入れ、くちばしを取り除く。
５．大きな吸盤を包丁でこそげ取る。
６．えんぺらの付け根に指を入れて、えんぺらを下方向に剥がし、皮を剥いていく。
７．えんぺらは真ん中に薄く切り込みを入れ、皮を剥く。
イカの開きのさばき方動画
イカの開きレシピ
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