梅仕事の季節到来！梅酒と梅シロップの作り方レシピ

梅酒と梅シロップの作り方

＜梅酒　材料＞
梅　1kg
氷砂糖　600～800g（梅に対して60～80%の量）
ホワイトリカー　　1.8リットル
密閉容器

＜梅シロップ　材料＞
梅　1kg
氷砂糖　800g～1kg（梅に対して80～100%の量）
密閉容器

＜作り方＞
１．保存容器を熱湯消毒する

梅酒用の保存容器はとても大きいので鍋の中で煮沸消毒することが難しいため、熱湯での消毒がお勧めです。容器の温度が低すぎるとひび割れの原因にもなりますので、心配な場合はぬるま湯（蛇口の湯など）で一度、容器の温度を上げてから沸騰した湯をまわしかけましょう。

２．湯をかけたら、しっかりと水気を切り、裏返して自然乾燥させます。

ここでしっかりと乾燥させないと、残った水分から菌の繁殖が進んでしまいます。

３．容器を乾燥させている間に梅を洗います。

梅は流水で一つ一つ丁寧に洗ってゆきます。収穫したての梅は土汚れなどがついたまま送られてくるので、ここでしっかりと綺麗にしておきます。

４．梅の水気をしっかりと拭き取る。

梅をしっかりと洗ったら、今度は水気をしっかりと拭き取ります。ここで水気が残ってしまうと菌の繁殖の原因となってしまいます。キッチンペーパーや綺麗なふきんなどでしっかり丁寧に拭き取りましょう。

５．梅のヘタを竹串でとる。

梅のヘタは必ず木製の串でとります。梅は強い酸性であるため、金属と触れることで強い酸が金属を溶かし、金属の風味が梅にうつったり、金属がダメになってしまったりするためです。

また、美味しそうだからと言って、生のまま梅をかじったりしないようにしましょう。青梅の種には毒性の強いシアン化水素という成分が含まれるため、生のままでは食べることができません。糖分と融合することにより、その毒素は中和されていくのでご安心ください。

６．保存容器に梅と氷砂糖を交互に入れて行く。

保存容器に梅→氷砂糖→梅の順番に敷きつめて行きます。

【梅酒の場合】

ホワイトリカーを静かに注ぎ、蓋で密閉して、冷暗所で保存します。
１週間に１度くらい、氷砂糖がよく混ざるように容器を揺すって、数週間たつと氷砂糖が完全に溶けます。2～3か月たつと、飲めるようになりますが1年ほどおいて熟成させた方がよりコクと旨味が増すのでオススメです。

保存期限などは特にないので、成熟していく梅の風味を毎年楽しみながら過ごせます。新鮮な青梅を入手できたらぜひ、ご家庭で梅酒をつけてお楽しみください。

【梅シロップの場合】
梅シロップは、このまま冷暗所で保存します。1か月ほど経過したら、中の梅を取り除きます。（渋みが出てきたり、梅が腐ったりするので）漬けこみから2週間ほどで、お水や炭酸水などで割って、梅ジュースとしてお楽しみいただけます。