お家で本格派な激辛麺を！冷たくて辛い そうめん＆うどんのレシピ

冷やし激辛坦々混ぜうどん

まずは王道坦々麺を、うどんのレシピでご紹介します。
平打ちの乾麺を使うことで、食べやすく、見た目もオシャレになります。
本格的な辛さと痺れを出す為に花椒を今回は使用しています。
辛さレベルは、激辛好きの人なら問題ないですが、普通の人ですと、食べるのに少し時間がかかるかも知れません。レモンの酸味も合います。

≪材料（2人分）≫
うどん　200g（2束）
豚挽肉　160g
タマネギ　100g（1/2個）
花椒　適量
葉ねぎ　20g
白いりゴマ　適量
レモン　40g

【材料A】
豆板醤　小さじ3
鷹の爪　2本（輪切り）
ニンニク　1片（みじん切り）
ショウガ　1片（みじん切り）

【材料B】
練りゴマ　45g
砂糖　小さじ2
オイスターソース　小さじ2
豆板醤　小さじ1
ラー油　大さじ1
ゴマ油　小さじ2
ニンニク　1片（すりおろし）

＜作り方＞
１.　フライパンを中火にかけてゴマ油をしき、【材料A】を加えてニンニクの香りがするまで炒める
２．豚挽肉とタマネギを加えて豚挽肉に火が通るまで炒めたら、甜麺醤を加えて炒め合わせる
３．鍋に湯を沸かし、うどんを袋の表示の通りに茹でる。ザルにあげて流水で洗い、しっかりと水気を切る
４．ボウルに【調味料B】を入れて混ぜ合わせ、「3」のうどんを加えて和える
５．器に「4」のうどんを盛り付け、「2」の挽肉を盛り付けたら、花椒、葉ネギ、ゴマを散らし、レモンを添える

冷やし激辛そうめん

少し和風の、辛いですが食べやすいそうめんです。
生のままのニラの風味とフライドオニオンのザクザクとした食感が新しいレシピです。
辛さレベルは、上で紹介した坦々混ぜうどんよりは抑えめです。

≪材料（2人分）≫
そうめん　200g（2束）
鶏ムネ肉　160g
鷹の爪　4本（輪切り）
ゴマ油　大さじ1・1/2
白いりゴマ　適量
フライドオニオン　適量

【材料A】
コチュジャン　大さじ2
ラー油　大さじ4
麺つゆ（3倍濃縮）　大さじ4
ニンニク　1片（すりおろし）
ニラ　40g（1cm幅に切る）
水　120ｇ

＜作り方＞
１.　ボウルに【調味料A】を入れて混ぜ合わせる
２．フライパンにゴマ油を入れて中火にかけ、鷹の爪を加えて30秒程加熱したら、ゴマ油ごと「1」に加え、冷蔵庫で冷やす
３．鍋に湯を沸かし、鶏ムネ肉を12分茹でたら、そうめんを加えて表示の通りに茹でる。ザルにあげて流水でぬめりを取ったら、水気を切る
４． 「1」のそうめんは、冷やして器に盛り付け、鶏ムネ肉は、食べやすい大きさに細かく裂いてそうめんの上に盛り付ける
５． 「4」に「2」のタレをかけ、フライドオニオンとゴマを散らす