さつまいもゴロゴロの簡単ケーキ！『さつまいもカップケーキ』のレシピ

今回ご紹介するレシピは、
『さつまいもカップケーキ』です♪

年々注目度の上がるさつまいも！低GI値な炭水化物として、ダイエットや筋トレに励む人達からも注目されています。もちろん食物繊維も豊富です。美味しいのにヘルシーな、さつまいもを使って、しっとり美味しいカップケーキを愉しみましょう♪

≪材料（2人分）≫2人分以外はこちらから！

サツマイモ<1㎝角切>･･･1本
砂糖･･･小さじ2
バター<(食塩不使用）常温に戻す>･･･125g
砂糖･･･100g
塩･･･小さじ1/5
卵<常温に戻す>･･･2個
薄力粉･･･250g
ベーキングパウダー･･･小さじ2
牛乳<常温に戻す>･･･60g
ゴマ（黒）･･･少々6g

≪作り方≫

１．サツマイモは耐熱容器に入れて、上から砂糖をかけラップをし、電子レンジ600Wで3分加熱して、砂糖を全体に絡めておく

２．ボウルにバターを入れ、泡だて器でクリーム状になるまで混ぜ、砂糖と塩を加えて、白っぽくなるまでさらに混ぜる

３．「2」に溶き卵を3回に分けて加え、都度しっかりと空気を含ませるように混ぜる

４．薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、ふるった粉の半量を加えてヘラでさっくりと混ぜ、牛乳を半量加えて混ぜる

５．残りの粉と牛乳を同様に混ぜ合わせ、「1」のサツマイモの2/3量を加えて、ヘラで混ぜ合わせる

６．天板にマフィンカップを並べ、「5」の生地を7分目まで入れ、上に残りのサツマイモとゴマをのせる

７．予め180℃に予熱したオーブンで25分加熱し、竹串を刺して生地が付いてこなければ完成