楽うま！レシピ

最強のハンバーグの作り方

毎日の家庭料理はとても大変なもの。でもたまには食卓に、最高の家庭料理を提供してみたい。家族をアッと言わせてみたい。

今回はそんな想いから、『ひと工夫することで、限りなくプロの味に近づく絶品レシピ』をご紹介します。

みんな大好きなハンバーグを家で作る際に、いつもよりちょっと手間を掛けることで
「まるでお店で出てくるような、もっとも美味しいハンバーグ」を作るとしたらどんなハンバーグになるであろうか・・？家庭で作る、最強・最高のハンバーグレシピを探求します。

調理士や管理栄養士に秘訣を聞き込み、スタッフが3ヵ月間にわたり、数十パターンに及ぶ試作を経てようやくたどり着いた、至極のレシピとなります。（あくまで高い食材は使わず、工夫と手間で作り上げています）

美味しいハンバーグの決め手は・・

幾多の試作を繰り返す中でたどり着いた結論。

「ジューシーで美味しい」と思うハンバーグには

　1.コク
　2.食感
　3.ソース

の3つの要素をバランスよく組合わせる必要があります。

そこで最強のハンバーグでは以下の工夫をしています。

　1.コクを出すために、タネの中にバターをいれる
　2.食感を出すために牛肉と豚肉のひき肉＋牛コマ肉を追加。
（コクにもプラスの影響）
　3.さらにコクのあるハンバーグだからこそソースは玉ねぎベースのあっさり和風ソース

コクたっぷりのこってりとした肉汁 ☓ さっぱりとした玉ねぎソース
これぞまさに最強の組み合わせである！と思います。

牛肉か、豚肉か、それが問題だ。試行錯誤したポイント・・

①牛ひき肉だけで作るか、豚ひき肉を混ぜるのか？それとも・・
味のベースとなる肉に何を使うか？はかなり迷いました。

②正直、コクを出すのはチーズと迷いました。
チーズinハンバーグ＝みんなに人気の美味しいハンバーグの代名詞でもありますから（＾＾；）

③ダイエットを意識したヘルシーなハンバーグではなく、とにかく美味しいハンバーグを追求。
その結果・・カロリー　503kcal（思ったよりカロリーフルではなかったです。）

④出来る限り簡単・短時間で出来るレシピにしたかったですが、
「ひと手間かけることでいつもより数段美味しい」が今回のテーマ。
最小限の「ひと手間」に抑えて最大の「美味しい」を追求しました。

最強のハンバーグの材料（2人分）

タマネギ　<みじん切り>・・・　80g
油　・・・　適量

【材料A】
牛挽肉　・・・150g
豚挽肉　・・・ 50g
牛小間<粗みじん切り>・・・ 50g
卵　・・・1/2個強 30g
塩　・・・小さじ1/4 （1.5g）
ナツメグパウダー　・・・少々
胡椒　・・・少々

パン粉<生>　・・・8g
牛乳　・・・大さじ1 （30ml）
バター<人数分に等分する>　・・・6g
薄力粉　・・・適量
油　・・・適量
バター　・・・6g
タマネギ<みじん切り>　・・・1/2個強（80g）
ポン酢　・・・60g

最強のハンバーグの作り方

1.タマネギ<みじん切り> 80g、油適量
2.フライパンを中火にかけて油をしき、タマネギの半量を、飴色になるまで炒め、粗熱を取る
3.ボウルに、「1」のタマネギと残りの生のタマネギ、【材料A】、牛乳に浸してふやかしたパン粉を入れ、しっかりと混ぜ合わせる
4.「2」を作りたい個数に等分し、真ん中にバターを入れて包み、小判形に形成する
5.「3」のハンバーグに薄く薄力粉をまぶす
6.フライパンを中火にかけて油をしき、「3」のハンバーグを両面に焼き色が付くまで焼いたら、蓋をして弱火で7分蒸し焼きにする
7.「4」のフライパンをペーパータオルで拭き、再度中火にかけてバターを溶かしたら、タマネギを1分ほど炒める