楽うま!レシピ

未来の唐揚げ!? 環境に優しいフェイクミートなレシピ

環境問題の高まりから、米国を中心に、動物性の肉を使わない加工肉(フェイクミート)が進化しています。ミートレスとも言いますね。ベジタリアンやヴィーガンの多い欧米諸国で今注目されているトレンドです。牛肉・豚肉・鶏肉を生産する時の環境負荷の高さは確かに未来の地球環境にとって問題なのかも知れません。アメリカでは大手チェーンのバーガーキングがフェイクミートメニューをついに発売したり、ベンチャーのビヨンド・ミート社が大きな資金調達をしたりしています。

そこで今回は、お家で簡単にできる、植物性タンパク質で代用するおススメレシピを紹介致します。

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ヤンニョムチキン風高野豆腐

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■材料(2人分)
・高野豆腐…34g(2枚)
・片栗粉…18g(大さじ2)
・ゴマ油…適量
【調味料A】
 ・ニンニク(すりおろし)…3g
 ・コチュジャン…18g(大さじ1)
 ・酒…15g(大さじ1)
 ・醤油…9g(大さじ1/2)
 ・砂糖…9g(大さじ1)
 ・水…50ml(1/4カップ)
・ゴマ(白)…3g

■作り方
①高野豆腐を水で戻し、水気を絞って一口大に切る
②片栗粉を薄くまぶす
③フライパンを中火にかけてゴマ油をしき、表面全体に焼き色がつくまで焼く
④【調味料A】を加えて混ぜ合わせ、汁気が少なくなりとろみがつくまで加熱する
⑤器に盛り付け、ゴマを散らす

高野豆腐の唐揚げ

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■材料(2人分)
・高野豆腐…34g(2枚)
【調味料A】
 ・ニンニク(すりおろし)…3g
 ・ショウガ(すりおろし)…8g
 ・醤油…12g(小さじ2)
 ・みりん…15g(小さじ2・1/2)
 ・酒…15g(大さじ1)
・片栗粉…9g(大さじ1)
・薄力粉…9g(大さじ1)
・揚げ油…適量

■作り方
①高野豆腐を水で戻し、水気を絞って一口大に切る
②ビニール袋に、①の高野豆腐と【調味料A】を加えてしっかりと揉み込む
③「片栗粉と薄力粉を混ぜたものを、②の高野豆腐にまぶす
(片栗粉と薄力粉を②のビニール袋の中に入れ、衣を厚くつけると表面がカリッとした食感になります。高野豆腐を取り出し、ひとつずつに薄く衣をつけるとしっとりとした食感に仕上がります。)
④油を180℃に温め、③をきつね色になるまで揚げる
※油を少なく済ませたい場合は、揚げ焼きでも可です。

高野豆腐のカツ トマトソース

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■材料(2人分)
・高野豆腐…34g(2枚)
・塩…少々
・胡椒(黒・粗挽き)…少々
・水…適量
・パン粉…適量
・揚げ油…適量
【材料A】
 ・トマト(1cm角切り)…100g
 ・ウスターソース…9g
 ・砂糖…3g
 ・塩…少々
 ・胡椒(黒…粗挽き)…少々

■作り方
①高野豆腐を水で戻し、水気を絞って半分の厚さに切る
②①の高野豆腐に塩、胡椒をふってなじませる
③薄力粉と水をドロっとした状態になるように、混ぜ合わせる
④③を②の高野豆腐の全体につける
⑤パン粉をまぶす
⑥190℃に温めた油で、きつね色になるまで揚げる
※油を少なく済ませたい場合は、揚げ焼きでも可です。
⑦耐熱容器に【材料A】を入れ、600Wの電子レンジで1分10秒加熱する
⑧揚がったカツを器に盛り付け、⑦のトマトソースをかけたら、お好みでパセリを散らす

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