冷凍方法

ブロッコリーの冷凍保存でベストな方法は何なのか検証してみた

冷凍ブロッコリーはお家で作れるか?

お弁当の彩りやハンバーグなど肉料理の添え物などに大活躍の栄養満点ブロッコリーをご家庭で冷凍保存するにはどうしたら良いのでしょうか。市販の冷凍ブロッコリーは自然解凍でも食べることができ、とても便利ですが、お家で冷凍する場合は、どのように解凍するのがベストなのでしょうか。
ということで今回は、ブロッコリーの冷凍方法に関する実験を行ってみました。ブロッコリーが少しだけ余ってしまいそうな時や、すぐに使えるようにストックしておきたい時などに、ご活用ください。

また、「美味しいブロッコリーのゆで方」では、ブロッコリーがふっくら美味しくなる茹で方をご紹介していますので、合せてお楽しみください。

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ブロッコリーの冷凍方法の実験結果

今回は、冷凍方法5通り、解凍方法2通りの検証を行いました。自然解凍は、どの冷凍方法でも水気が多くべちゃべちゃになってしまったため、今回は割愛させていただきます。
それでは、実験結果を見て行きましょう。

まず前提として、共通する手順は以下となります。

【冷凍手順】
1房ずつ小分けにしてサランラップで包み、ジップロックで密閉して冷凍保存

【解凍手順】
<ゆで>沸騰した湯で数秒ゆでる
<レンジ>電子レンジ500Wで40秒加熱

※加熱時間は1房ずつゆでた場合

以下の写真は、それぞれ左側がゆでて解凍したもの、右側がレンジで解凍したものの写真となっています。

方法1:「美味しいブロッコリーのゆで方」と同様に2分塩ゆでし、
自然に冷まして冷凍

ブロッコリーを2分塩茹でし、自然に冷まして冷凍
<ゆで>
甘味はありましたが、とても水っぽく全体的に柔らかいので歯ごたえがなかったです。
<レンジ>
甘味が少なく、水っぽいのですがパサつきも感じる不思議な食感で、全体的に柔らかいです。
≪総評≫
柔らかすぎて、調理に向かなそうでした。そのまま食べるにしても水気が気になります。

方法2:1分塩茹でし、自然に冷まして冷凍

ブロッコリーを1分塩茹でし、自然に冷まして冷凍
<ゆで>
水っぽさは「方法1」よりは感じず、歯ごたえも多少残っていますが甘味はないです
<レンジ>
ゆでよりは水気が気になる感じがしました。甘味がなく柔らかいです。
≪総評≫
ゆで時間が数秒だと茎まで火が通らず、半生状態でした。レンジだと火は通っていますが食感が悪く美味しくないです。

方法3:1分塩茹でし、冷水でさっと冷まして水気を切って冷凍

ブロッコリーを1分塩茹でし、冷水でさっと冷まして水気を切って冷凍
<ゆで>
水っぽく甘味もなく、やわらかくて美味しくないです。
<レンジ>
ゆでよりは水っぽくないです。甘味が少しあり柔らかいです。
≪総評≫
水っぽさが少し気になり、やわらかくて美味しくないです。

方法4:30秒塩茹でし、自然に冷まして冷凍

ブロッコリーを30秒塩茹でし、自然に冷まして冷凍
<ゆで>
歯ごたえを感じます。甘味も水っぽさもそこまで感じないのでパサついている感じです。
<レンジ>
ゆでより甘味を感じました。歯ごたえもあり、水っぽさもそこまで感じないのでパサついている感じでした。
≪総評≫
これまでの中で一番、歯ごたえがあり、水気も少ないので優秀でした。

方法5:30秒塩ゆでし、冷水でさっと冷まして水気を切って冷凍

ブロッコリーを30秒塩ゆでし、冷水でさっと冷まして水気を切って冷凍
<ゆで>
甘味が少しあり、歯ごたえもあります。水っぽさとパサつき感も少し感じました。
<レンジ>
ゆでよりはパサつきが気にならない程度で、ほぼゆでと同じでした。
≪総評≫
冷水につけたことで少し水気が出てしまったようです。

今回の実験で得られた考察

  • 冷凍前のゆで時間は短い方が良い
  • 冷水で冷やさず、自然に冷ましてからしっかりと水気を切って保存する
  • ブロッコリー特有のふっくらとした食感にするには、解凍ゆでが1分程度必要
  • レンジで解凍した方が甘味が出るが、ふっくら感が欲しい場合は煮込み料理がおすすめ
結論

冷凍前に30秒ゆでて自然に冷まし、冷凍後に1分ほどゆでるとふっくらして食感もあり、水気が少なくてオススメですが、茎の部分が柔らかくなりすぎるので注意

この実験の後、30秒ゆでと1分ゆでの冷凍ブロッコリーをそれぞれ、熱湯で1分間加熱してから炒め物にして調理してみたところ、やはり圧倒的に30秒ゆでが食感が残っていました。
ブロッコリーを熱湯で1分間加熱してから炒め物
(左:1分ゆで 右:30秒ゆで)
写真からもわかりますが、色合いも全体的に違います。

ただ、やはり生のブロッコリーを調理したものと比べると圧倒的に食感が劣るので、どうしても必要な時以外はブロッコリーは生のままの調理をおすすめします。
解凍したブロッコリーはサラダなどより、煮込み料理や炒め物に使用した方が相性が良いです。

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