料理の基本

家庭でのベストな冷凍ブロッコリーの作り方

冷凍ブロッコリーはお家で作れるか？

お弁当の彩りやハンバーグなど肉料理の添え物などに大活躍の栄養満点ブロッコリーをご家庭で冷凍保存するにはどうしたら良いのでしょうか。市販の冷凍ブロッコリーは自然解凍でも食べることができ、とても便利ですが、お家で冷凍する場合は、どのように解凍するのがベストなのでしょうか。
ということで今回は、ブロッコリーの冷凍方法に関する実験を行ってみました。ブロッコリーが少しだけ余ってしまいそうな時や、すぐに使えるようにストックしておきたい時などに、ご活用ください。

また、「美味しいブロッコリーのゆで方」では、ブロッコリーがふっくら美味しくなる茹で方をご紹介していますので、合せてお楽しみください。

ブロッコリーの冷凍方法の実験結果

今回は、冷凍方法5通り、解凍方法2通りの検証を行いました。自然解凍は、どの冷凍方法でも水気が多くべちゃべちゃになってしまったため、今回は割愛させていただきます。
それでは、実験結果を見て行きましょう。

まず前提として、共通する手順は以下となります。

【冷凍手順】
1房ずつ小分けにしてサランラップで包み、ジップロックで密閉して冷凍保存

【解凍手順】
＜ゆで＞沸騰した湯で数秒ゆでる
＜レンジ＞電子レンジ500Wで40秒加熱

※加熱時間は1房ずつゆでた場合

以下の写真は、それぞれ左側がゆでて解凍したもの、右側がレンジで解凍したものの写真となっています。

方法１：「美味しいブロッコリーのゆで方」と同様に2分塩ゆでし、
自然に冷まして冷凍

＜ゆで＞
甘味はありましたが、とても水っぽく全体的に柔らかいので歯ごたえがなかったです。
＜レンジ＞
甘味が少なく、水っぽいのですがパサつきも感じる不思議な食感で、全体的に柔らかいです。
≪総評≫
柔らかすぎて、調理に向かなそうでした。そのまま食べるにしても水気が気になります。

方法２：1分塩茹でし、自然に冷まして冷凍

＜ゆで＞
水っぽさは「方法１」よりは感じず、歯ごたえも多少残っていますが甘味はないです
＜レンジ＞
ゆでよりは水気が気になる感じがしました。甘味がなく柔らかいです。
≪総評≫
ゆで時間が数秒だと茎まで火が通らず、半生状態でした。レンジだと火は通っていますが食感が悪く美味しくないです。

方法３：1分塩茹でし、冷水でさっと冷まして水気を切って冷凍

＜ゆで＞
水っぽく甘味もなく、やわらかくて美味しくないです。
＜レンジ＞
ゆでよりは水っぽくないです。甘味が少しあり柔らかいです。
≪総評≫
水っぽさが少し気になり、やわらかくて美味しくないです。

方法４：30秒塩茹でし、自然に冷まして冷凍

＜ゆで＞
歯ごたえを感じます。甘味も水っぽさもそこまで感じないのでパサついている感じです。
＜レンジ＞
ゆでより甘味を感じました。歯ごたえもあり、水っぽさもそこまで感じないのでパサついている感じでした。
≪総評≫
これまでの中で一番、歯ごたえがあり、水気も少ないので優秀でした。