基本の料理

美味しい手作りマヨネーズの作り方と失敗しないコツ

マヨネーズは簡単にお家で作れる調味料。マヨネーズを切らしてしまった場合にも、少ない材料でさっと作ってしまえるので、作り方を覚えておくととっても便利です。そこで今回は、失敗しない作り方のコツや美味しく作るコツなどをご紹介いたします。

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手作りマヨネーズを美味しく作るコツ

手作りマヨネーズは、作り方が単純であるがゆえに素材の味が直接的に影響します。
最も多く含まれる素材は「」。油が古かったり、酸化してしまっていたりすると臭いが気になってしまったり、味が劣化するので気をつけましょう。
また、今回は味にまろやかさをプラスするためにマスタードレモン汁を加えています。マスタードはお好みで粒タイプに変えてもスパイシーで美味しいです。お酢だけでなく、レモン汁も加えることで、酸っぱさに爽やかさが加わり、まろやかになるのでオススメです。

マヨネーズ作りに失敗しないコツ

マヨネーズ作りで失敗しやすいのは、マヨネーズがもったりとまとまらず、分離してしまうこと。以下の点に注意して作ることで、分離を防ぐことができます。

材料を常温に戻す

材料の温度が低いと、分離しやすくなってしまうため、全ての材料を常温に戻すのがオススメ。

サラダ油は少しずつ加える

油を一気に入れると分離しやすくなります。少しずつ他の調味料と混ぜ合せて行きましょう。

出来るだけ電動で混ぜる

ミキサーやハンドブレンダーでしっかりと撹拌した方が分離しずらくなります。泡だて器しかない場合は、油を加えるごとにしっかりと混ぜて行きましょう。


美味しい手作りマヨネーズの作り方

マヨネーズの作り方

<材料(約160g分)>
卵黄 1個
 大さじ1
レモン汁 小さじ1
 小さじ2/3(4g)
マスタード 大さじ1

サラダ油 110g


<作り方>
1.ボウルに油以外の材料を全て入れ、しっかりと混ぜる
油以外の材料をしっかり混ぜる

2.「1」にサラダ油を少しずつ加えて、泡だて器でしっかりと撹拌していく
サラダ油を少しずつ加えて撹拌する

3.全てのサラダ油を加えて、全体が白っぽくなり、とろみがついたら完成
全体が白っぽくもったりしたら完成

マヨネーズを使ったレシピ

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