料理の基本

簡単で美味しいペペロンチーノの作り方

シンプルだけど奥深いパスタ

パスタ料理の中で最もシンプルなペペロンチーノ。シンプルであるがゆえに、意外と味付けが難しく、なかなか上手く行かない場合も多い料理です。そこで今回は基本のペペロンチーノの作り方を丁寧にポイントをまじえて解説いたします。さっぱりとした味付けなので、アレンジがしやすく、様々な材料との相性も良いパスタ料理なので、ここで基本を押さえてオリジナルな究極のペペロンチーノを完成させてみてはいかがでしょうか。また、最後にネット上で流行したアレンジレシピもご紹介いたします。

ペペローンチーノに欠かせない「乳化」って？

「乳化」とは簡単に言うと、水と油が混ざりあった状態のこと。もともと混ざりあわない水と油をドレッシングのように振って合せたり、タンパク質やデンプンなどに代表される界面活性剤の効果で安定して混ざりあうようにしたものを乳化と呼びます。パスタの茹で汁にはパスタから流れ出た小麦粉のデンプンやタンパク質が含まれており、それが界面活性剤となってオリーブオイルとざり合うことで、より塩味が美味しく感じられます。
「界面活性剤」という単語でお気づきかもしれませんが「乳化」は食品の世界だけでなく、洗濯用洗剤や乳液、ファンデーション等にも活用されています。

ペペロンチーノは絶望的？！

ペペロンチーノは、イタリア語で「アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ」と呼ばれています。「アーリオ」はニンニク、「オリオ」は油、「ペペロンチーノ」は唐辛子をそれぞれ意味する単語で成り立っていますが、時に「絶望のパスタ（Spaghetti alla disperata）」と呼ばれる場合もあります。
これは、パスタ、ニンニク、油、唐辛子しか使わない料理のため、「絶望的」な状況でも作ることができるというユーモアを込めた呼び方です。日本のレストランでも実際に、この名称でペペロンチーノを販売しているのをたまに見かけますね。

基本のペペロンチーノの作り方

＜材料（1人分）＞

水　1L
塩　10g
パスタ　150g
オリーブオイル　大さじ2
ニンニク（みじん切り、または薄切り）　1片
唐辛子　（半分に切って種を除く）1本
塩　少々（0.2g）
パセリ　（お好みで）

＜作り方＞
１．鍋に水を沸かし、沸騰したら塩を加えてパスタを茹でる（袋の表示の1分前まで）
塩はたっぷり10g加えましょう。麺ののびを防止できる他、しっかりとした味付けにもなります。

２．パスタを茹でている間にフライパンにオリーブオイルをしき、弱火にかけ、ニンニク、唐辛子をじっくりと焦がさないようにニンニクが色づくまで炒める

３．茹であがったパスタを「2」のフライパンに加えて中火にかけ、茹で汁をお玉1杯分弱ほど加えて混ぜて乳化させたら塩をふる
茹でた時の塩気で味がわりとついていますが、ここで味見をしつつお好みのしょっぱさに調整してください。