基本の料理

基本のなめらかプリンの作り方と簡単マグカッププリンの作り方

卵・砂糖・牛乳と、少ない材料で調理できるのが嬉しいスイーツのプリン。作り方もとても簡単なので、お菓子作りの初心者向けレシピとしても人気なスイーツですが、なめらかで美しいプリンを作るには、ポイントポイントでテクニックが必要です。
そこで今回は、基本のプリンを美しく成功させる作り方をご紹介蒸し器で蒸す基本の作り方とオーブンでじっくり蒸す方法、またマグカップと電子レンジで作るお手軽プリンの作り方もご紹介していきます。

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基本のプリンの作り方

プリンの作り方

蒸し上がりの際にすが入ってボツボツしてしまったり、なめらかさがイマイチだったり、キャラメル部分で失敗してしまったりとプリンの失敗ポイントがいくつか存在します。今回はそれぞれのポイントも丁寧に解説していきます。

材料<プリン型4個分
(カラメル用)
砂糖 30g
 20g
熱湯 15g

(プリン用)
 2個
砂糖 50g
牛乳 250g
バニラエッセンス 適量

<作り方>
(カラメルの作り方)
1.小鍋にグラニュー糖と水を入れて中火~強火にかけ、薄くカラメル色になるまで鍋を傾けながら焦がす。
砂糖と水をカラメル色になるまで焦がす

ここでかき混ぜてしまうと結晶化してしまうので、鍋を傾けながらゆっくりと混ぜましょう。あまり濃い色まで焦がしてしまうと、結晶化の原因にもなりますので適度に薄茶色になった時点で火を止めます。

2.火を弱めるか、または火を止めて予熱でお好みのカラメル色になるまで焦がす。
お好みの色になるまで焦がす

予熱でじわじわ色を変化させていきます。熱が弱い場合は弱火で加熱しじっくりと色をつけていきましょう。

3.撥ねに気をつけながら、お湯を少しずつ加えて、カラメルと均一になるよう混ぜていく。
お湯を加えて均一に混ぜる

一気にお湯を入れると撥ねますので、少しずつ加えて混ぜて行きます。温度が下がってくると固まってくるので手早く作業しましょう。

4.プリンの器にカラメルを均等に分け入れる。
プリンカップの底にキャラメルをしく

適量カラメルを入れて、器を回しながら均一に器の底でのばしていきます。

(プリンの作り方)
1.卵を泡立てないように割ほぐし、砂糖を加えてしっかりと全体をすり混ぜる。
卵と砂糖をしっかりと混ぜる

2.小鍋で牛乳を沸騰寸前まで温め、バニラエッセンスを加えて混ぜ合せる。
牛乳は沸騰寸前まで温める

3.「1」の卵液に「2」の牛乳を少しずつ加えて均一になるよう、泡立てないように混ぜ合せる。
「1」の卵液に「2」の牛乳を少しずつ加える

ここで泡立ちが多いと、器に注いだ時にも泡が多くなってしまい「す」が入る原因となりますので、静かに混ぜましょう。

4.「3」のプリン液を目の細かい濾し器で濾しながら、カラメルを入れておいたプリンの器に均一に注ぐ。
卵液を濾しながら器に入れる

濾し器の目が細かいほど、なめらかなプリンに仕上がります。卵白の塊で濾し器が詰まってしまう場合は、卵白を捨ててしまいましょう。

5.気泡が目立つ場合は、火で炙ると簡単に消すことができます。
泡は火であぶってけす

蒸し器の場合

1.蒸し器で蒸す場合は、蒸し器に布をしき、器にアルミホイルを被せて蒸すと、綺麗に仕上がります。
アルミホイルを被せて蒸す

2.十分に加熱した蒸し器に、器を並べてごく弱火で10~15分ほど蒸して、蓋をしたまま予熱で火を通す。
蒸し器に並べて弱火で蒸し上げる

オーブンの場合

1.天板やバットに布をしき、アルミホイルを被せた器を並べ、器の1/3ほどの高さまでお湯をはる。
天板やバットに布をしき、アルミホイルを被せた器を並べる

2.160℃に予熱したオーブンで20~30分ほど蒸し焼きにする。(ご使用のオーブンによっては、蒸しあがっていない場合があるため、器をゆすって、まだ固さが足りない場合は延長して様子を見て下さい。)
オーブンで焼き上げる

どちらも粗熱をとってから、冷蔵庫で冷やして完成です。
型から外す場合は、竹串で円周沿ってにそっと空気を入れてから、逆さまにして外しましょう。

超簡単!レンジで作るマグカッププリンの作り方

マグカップと電子レンジで作れるお手軽なプリンのレシピをご紹介いたします。
突然プリンが食べたくなった時に数分で出来てしまう、便利なプリンです。今回は簡単さを重視して濾し器を使用していませんが、マグカップに濾した状態の卵液を入れて加熱すると、より滑らかなプリンが楽しめます。

<材料>
卵 1個
砂糖 25g
牛乳 125g
バニラエッセンス 適量

<作り方>
1.卵と砂糖を泡立てないようにしっかりと混ぜる。白身の塊が残らないように切るように混ぜる。
2.マグカップに牛乳とバニラエッセンスを入れて、電子レンジ600Wで1分ほど沸騰しないように温める。
3.「2」に「1」の卵液を少しずつ加えて、泡立てないように混ぜ合せる。
4.「3」のカップにふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Wで1分30秒~2分ほど、沸騰しすぎないように温める。
5.粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やして出来上がりです。


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