【簡単手作り】基本のなめらかプリンの作り方

基本のプリンの作り方

蒸し上がりの際にすが入ってボツボツしてしまったり、なめらかさがイマイチだったり、キャラメル部分で失敗してしまったりとプリンの失敗ポイントがいくつか存在します。今回はそれぞれのポイントも丁寧に解説していきます。

材料＜プリン型4個分＞
（カラメル用）
砂糖　30g
水　20g
熱湯　15g

（プリン用）
卵　2個
砂糖　50g
牛乳　250g
バニラエッセンス　適量

＜作り方＞
（カラメルの作り方）
１．小鍋にグラニュー糖と水を入れて中火～強火にかけ、薄くカラメル色になるまで鍋を傾けながら焦がす。
ここでかき混ぜてしまうと結晶化してしまうので、鍋を傾けながらゆっくりと混ぜましょう。あまり濃い色まで焦がしてしまうと、結晶化の原因にもなりますので適度に薄茶色になった時点で火を止めます。

２．火を弱めるか、または火を止めて予熱でお好みのカラメル色になるまで焦がす。
予熱でじわじわ色を変化させていきます。熱が弱い場合は弱火で加熱しじっくりと色をつけていきましょう。

３．撥ねに気をつけながら、お湯を少しずつ加えて、カラメルと均一になるよう混ぜていく。
一気にお湯を入れると撥ねますので、少しずつ加えて混ぜて行きます。温度が下がってくると固まってくるので手早く作業しましょう。

４．プリンの器にカラメルを均等に分け入れる。
適量カラメルを入れて、器を回しながら均一に器の底でのばしていきます。

（プリンの作り方）
１．卵を泡立てないように割ほぐし、砂糖を加えてしっかりと全体をすり混ぜる。
２．小鍋で牛乳を沸騰寸前まで温め、バニラエッセンスを加えて混ぜ合せる。

３．「1」の卵液に「2」の牛乳を少しずつ加えて均一になるよう、泡立てないように混ぜ合せる。
ここで泡立ちが多いと、器に注いだ時にも泡が多くなってしまい「す」が入る原因となりますので、静かに混ぜましょう。

４．「3」のプリン液を目の細かい濾し器で濾しながら、カラメルを入れておいたプリンの器に均一に注ぐ。
濾し器の目が細かいほど、なめらかなプリンに仕上がります。卵白の塊で濾し器が詰まってしまう場合は、卵白を捨ててしまいましょう。

５．気泡が目立つ場合は、火で炙ると簡単に消すことができます。

蒸し器の場合

１．蒸し器で蒸す場合は、蒸し器に布をしき、器にアルミホイルを被せて蒸すと、綺麗に仕上がります。
２．十分に加熱した蒸し器に、器を並べてごく弱火で10～15分ほど蒸して、蓋をしたまま予熱で火を通す。

蒸す温度が高すぎるとすが入りやすくなるので、ごくごく弱火で。蓋を少しだけ開けて蒸すのも、温度が高温になりすぎずオススメです。

オーブンの場合

１．天板やバットに布をしき、アルミホイルを被せた器を並べ、器の1/3ほどの高さまでお湯をはる。
２．160℃に予熱したオーブンで20～30分ほど蒸し焼きにする。（ご使用のオーブンによっては、蒸しあがっていない場合があるため、器をゆすって、まだ固さが足りない場合は延長して様子を見て下さい。）

どちらも粗熱をとってから、冷蔵庫で冷やして完成です。
型から外す場合は、竹串で円周沿ってにそっと空気を入れてから、逆さまにして外しましょう。