料理の基本

野菜の冷凍保存方法と保存期間【まとめ版】

忙しい毎日のお料理に、時短や節約に役立つ冷凍保存はますます重要に。最近ではセカンド冷凍庫も売れているそうです。より効果的に食材を冷凍する為のコツをご紹介します！
野菜を冷凍保存して、ストックして使いたい！
そんな主婦のご要望にお応えして、野菜の冷凍保存方法を全て実際に実験・検証した上でわかりやすくまとめました。スタンダードな野菜から、たまに使いたいけど1度に使い切れないあの野菜など、様々な野菜の冷凍保存方法をご紹介いたします。
また、気になる保存期間や冷凍後の食感、調理方法などもわかりやすくまとめています。

野菜の冷凍方法　野菜別一覧（五十音順）

冷凍保存方法を知りたい野菜を選択してください。

あ行

エノキ

か行

小松菜

さ行

た行

トマト

な行

は行

ま行

ら行

ルッコラ

基本的な野菜の冷凍保存方法

野菜の冷凍保存方法は大きく分けて２通りの方法があります。

生のまま冷凍させる

生のまま野菜を冷凍させる場合は、料理する際に使いやすい大きさにカットしてから、1度に使う分に小分けにして、ラップをし密閉容器に入れて冷凍するのが基本です。
野菜によっては、切り方に注意して冷凍しないと調理しずらいものもあるので、注意しましょう。また、トマトはカットしなくても、そのままの状態で冷凍保存が可能です。

下茹でしてから冷凍させる

下茹でが必要な冷凍保存の場合は、生のまま使う場合よりも短い時間の下茹でが基本です。少し硬めに茹でて、しっかりと水気を切ってからラップに包み、密閉容器に入れて冷凍します。
水気がしっかりと切れていないと、冷凍後に野菜がくっついてしまうので、キッチンペーパーなどで丁寧に水気をふき取るか、ザルに揚げてしっかりと水気を切ってから冷凍保存しましょう。

また、これ以外にもジャガイモやキュウリなどは、それぞれ下処理が必要です。そのまま冷凍保存できない野菜もありますので、注意が必要です。

冷凍野菜の調理方法

基本的には冷凍のまま調理するのがオススメです。自然解凍してしまうと、水分が流出してしまい、食感も損なわれてしまうので、炒め、茹で、煮込みなどに冷凍のまま使用します。
下茹でした冷凍野菜を茹でて解凍する場合には、通常の茹で時間よりも短い時間で茹で上げましょう。
野菜によっては、冷凍することで食感が損なわれてしまうものもあるので、それぞれに合った調理方法が必要です。

冷凍野菜の栄養は？

野菜を冷凍すると、ビタミンCなどの栄養も壊れてしまうのでは？と言われていますが、日本冷凍食品協会HPによると、

“急速凍結することによって損なわれる栄養素はありません。また、－18℃以下の冷凍保存中の栄養価は、長期間維持されます。”
＜一般社団法人日本冷凍食品協会HPより引用＞

とのこと。また、ご家庭で冷凍保存する場合は添加物や保存料を使用しないため、市販の冷凍野菜よりは日持ちせずに、色味も悪くなる場合がありますが、お子様がいる家庭などでも安心して使用できます。

実際に検証してみて思ったこと

野菜の冷凍・調理を実際に検証してみて思ったことは、やっぱり野菜は生で使うのが一番美味しい！もちろん、市販の冷凍野菜は企業努力により、家庭でのフリージングなど比べ物にならない品質で美味しく売られていますが、家庭での冷凍だと生食にはなかなか勝てません。野菜は、どうしても余らせたくない時に冷凍保存して、活用していきたいですね！
また、ここに載っていない野菜で冷凍保存方法を知りたい野菜があれば、こちらからお問合せください。